PRODUCCIÓN DE CACAO

producción de cacao

De acuerdo con el directivo esta es la cifra más alta que se haya registrado en toda la historia para un primer semestre. Con relación al mismo periodo del año anterior representó un incremento del 20% ya que para entonces se produjeron 28.250 toneladas,Entre las razones que explican este comportamiento, según el dirigente, está el trabajo que el Fondo Nacional del Cacao (Fedecacao), ha venido haciendo con los productores del país, a través de un paquete tecnológico que ofrece mayor productividad y cultivos más sanos.



Es en este contexto en el cual el cacao, un producto de la economía campesina, se ha movido en medio del conflicto y ha enfrentado la crisis. Es el producto alternativo mas aceptado por los cultivadores que se niegan a desplazarse de sus territorios aún afectados por el conflicto armado. Pensado a largo plazo, este producto se está convirtiendo en símbolo en la acción de resistencia campesina y de arraigo al territorio. 

1. Revisión de la Maduración

Al igual que con el café, la recolección del cacao es una tarea delicada. Y uno de los mayores desafíos radica en saber cuándo poder recolectar las mazorcas. Un cacao sin madurar no tendrá desarrollado todos sus maravillosos sabores y aromas, mientras que, como explica la Organización Internacional del Cacao (ICCO), los que están demasiado maduros comenzarán a desarrollarse.

2. Recolección

Una vez que el productor sabe que su cosecha está lista para la recolección, puede comenzar a recolectar las vainas de forma manual. Dado que las vainas de cacao maduran en diferentes momentos, la recolección mecánica no es posible. Para esto, a menudo se usa un machete o un cuchillo especializado.

3. Las Vainas y La Separación de los Granos.

Tuta dijo que él solo puede hablar sobre el proceso en Bahía, donde el trabaja. Sin embargo, él ha hablado con productores en Ecuador que usan diferentes métodos, sin embargo en su finca, “El recolector recoge las vainas y las coloca en una canasta; luego, este las lleva a un área central dentro del huerto; una vez dentro de esta área, dos recolectores colocan una parihuela de madera y se sientan uno frente al otro y, con un pequeño machete sin filo, rompen la vaina”.

4. Fermentación

La fermentación se produce cuando los azúcares y los almidones se descomponen en ácidos o alcohol. Esta es una etapa clave en la producción de muchos tipos de alimentos y bebidas, incluido el café, el alcohol y el cacao. Sin la fermentación, nunca podríamos tener chocolate.

5. Secado

Finalmente, después del largo proceso de fermentación, los granos están listos para secarse. Este es otro paso crucial en la mejora del sabor del cacao.

6. Añejamiento

Finalmente, después de la etapa de secado, los granos de cacao están listos para ser añejados. Este paso puede durar desde 30 días hasta un año, aunque Tuta elige hacerlo durante alrededor de 75 días. Los granos son almacenados en sacos en un cuarto de almacenamiento.

5. Almacenamiento

Finalmente, el cacao está listo para ser almacenado hasta que el comprador pase a recogerlo. Tuta advirtió sobre la importancia de mantener el oxígeno fuera y asegurar que los niveles de humedad sean consistentes. Para esto él usa bolsas GrainPro herméticas, por ejemplo.

tecnologia

El experto destacó que la tecnología que se ha desarrollado, sobre todo en los últimos 30 años, ha permitido llegar a producciones comerciales de más de 2,5 toneladas por hectárea.
“Si me pagaran por una producción tradicional el doble de la otra, estaría bien, pero si me dan el mismo precio de alguien que puede duplicar o triplicar la productividad, simplemente tengo que echar mano de la tecnología que se ha desarrollado para conseguir ese mismo rendimiento”, señaló Mite Vivar.

Agregó que al igual que en Ecuador, en Colombia muchos de los productores tienen menos de cinco hectáreas, aun cuando podrían alcanzar mejores rendimientos por ser la mano de obra familiar. 

comersio

El cacao, un grano cuyo origen se remonta al siglo IX antes de Cristo y que inclusive sirvió como moneda en el periodo de México Prehispánico, es ahora una alternativa de inversión en Colombia, donde este año se espera una producción de 50.000 toneladas.

¿Por qué es atractivo invertir en este cultivo de plantas perennes, sembradas a menos de 1.200 metros sobre el nivel del mar, que demoran cinco o seis años para dar la primera cosecha y cuyo precio, como cualquier producto agrícola, depende de la oferta y la demanda local y mundial?

El cacao, un grano cuyo origen se remonta al siglo IX antes de Cristo y que inclusive sirvió como moneda en el periodo de México Prehispánico, es ahora una alternativa de inversión en Colombia, donde este año se espera una producción de 50.000 toneladas.

¿Por qué es atractivo invertir en este cultivo de plantas perennes, sembradas a menos de 1.200 metros sobre el nivel del mar, que demoran cinco o seis años para dar la primera cosecha y cuyo precio, como cualquier producto agrícola, depende de la oferta y la demanda local y mundial?